Mamy dla Państwa specjalną wiadomość ???? Otóż, w dniu wczorajszym odbył się w Krakowie niesamowity konkurs Bocuse d'Or to najbardziej prestiżowy konkurs kulinarny na świecie, powołany przez Paul Bocuse – wybitnego francuskiego szefa kuchni, ojca ruchu nouvelle cuisine (szerszy opis poniżej). Polscy szefowie kuchni, mieli do dyspozycji kilka produktów w tym ślimaki z krajowych hodowli! Jakub Kasprzak i Patryk Paczkowski zwyciężyli w polskich eliminacjach, używając polskich ślimaków na francuskim konkursie! Konkurs poprowadził Karol Okrasa!

To wielki skok milowy dla polskiego rolnictwa i fermowej hodowli ślimaków jadalnych, zwanej helikulturą. Wszystkim uczestnikom, organizatorom i zwycięzcom gratulujemy, tym bardziej, że wzbogacili swoje danie ślimakami z polskiej ziemi! 

Myśmy jedli ślimaki?

Współcześnie coraz częściej można zapoznać się ze smakiem ślimaków nadziewanych, podczas różnych imprez plenerowych czy sezonowej sprzedaży degustacyjnej na farmach ślimaków. Najlepszym tego przykładem jest „Dzień ślimaka”, który organizowany jest we wsi Krasin koło Pasłęka w województwie warmińsko-mazurskim, słynącej z hodowli ślimaka, z jej promocji w kraju i świecie. Wydarzenia takie sprzyjają integracji społeczności lokalnej i promocji takich małych miejscowości. Wieś słynie nie tylko ze ślimaków, ale jak donoszą źródła historyczne, także z wyrobów z gliny. Dlatego glina jako podłoże dla ślimaków, nadal występująca naturalnie w okolicy, ma ogromne znacznie dla parametrów jakościowych mięsa ślimaków, których chów odbywa się tylko i wyłącznie na wolnym wybiegu w systemie ekologicznym, bez użycia pasz GMO. Chwasty jadalne, a głównie mniszek lekarski, służy za pokarm. Natomiast poranna rosa uzupełnia wodę.

Ślimaki pasłęckie zostały użyte do stworzenia receptur kulinarnych w książce Ślimaka kulinarna podróż - o tym, co zapomniane, a przypomnienia warte, pierwszej polskiej książce kucharskiej poświęconej wyłącznie przepisom ze ślimaków, która została okrzyknięta, najlepszą pozycją kulinarną świata, podczas gali: Gourmand World Cookbook Awards. Tytuł Best in the world to najważniejszy w świecie laur dla książek tego typu, porównywalny do filmowych „Oskarów”

"Jedna maszyna może wykonać pracę pięćdziesięciu zwykłych ludzi. Żadna maszyna nie wykona pracy jednego niezwykłego człowieka" - Elbert Green Hubband. Grawer ten i te piękne podziękowania, dedykujemy ludziom dla których kuchnia nie zna granic. Dziękujemy za pomoc i wielki wkład w Polską gastronomię: Kuchnia Kevina - Nie tylko Fish & Chips, Euro-Toques Polska, Elbląski Klub Szefów Kuchni, Gościńce Kanału Elbląskiego i Jezioraka, ElQuchnia Sklep, Gastro Iwona Grudzień.

"Tradycje w nowej odsłonie - ryby, raki i ślimaki w kuchni Warmii i Mazur" Podstawą diety mieszkańców Warmii i Mazur były dary natury. Mieszkańców dawnych Prus Wschodnich, czyli Warmiaków i Mazurów, dzieliło wiele.

Przede wszystkim wyznanie – Warmia była katolicka, Mazury zaś protestanckie – ale także język, ubiór, tradycje ludowe i obyczaje. Łączyła ich zaś kuchnia – smaczna i prosta, przygotowywana z miejscowych produktów, pochodzących z czystych lasów, pól, rzek i jezior. Tak na marginesie... Elbląg słynął z jesiotrów, Żuławy z raków, a Pasłęk ze ślimaków!

Dziękujemy za miłą współpracę dla Zespół Szkół Ekonomicznych i Technicznych im. S. Mikołajczyka w Pasłęku.

Ślimaki są bogatym źródłem selenu. Zawartość "pierwiastka życia" jest porównywalna do tej, która jest notowana w przypadku ryb. Z analiz Katedry Higieny Żywności Zwierzęcego Pochodzenia z Lublina wynika, że więcej drogocennego składnika posiadają ślimaki hodowlane. 

Przeprowadzone badania wykazały w mięsie ślimaków jadalnych zróżnicowany poziom selenu w zależności od gatunku i miejsca ich pozyskiwania. Ślimaki winniczki, które przebywają w środowisku naturalnym kumulują istotnie mniej selenu od ślimaków hodowlanych. Środowisko naturalne jest zróżnicowane pod względem zawartości selenu, co ma wpływ na jego poziom w mięsie ślimaków. Wykazano także, że gotowanie a następnie mrożenie nie miały istotnego wpływu na poziom selenu.